Ndi njira ziti zomwe zimafunikira kuletsa njira zosiyanasiyana zopangira chakudya

Njira yotseketsa yofunikira pakupanga zakudya zosiyanasiyana ndiyosiyananso. Opanga zakudya ayenera kugula miphika yotsekera kuti awonjezere moyo wa alumali wa chakudya. Iwo ayenera samatenthetsa kapena samatenthetsa chakudya pa kutentha kwa nthawi yochepa, amene osati kupha angathe tizilombo mabakiteriya chakudya, komanso amasunga zofunika zakudya zigawo zikuluzikulu ndi mtundu, fungo, ndi kukoma kwa chakudya kuonongeka.
Zakudya za nyama ziyenera kusungidwa pa -40 digiri Celsius pambuyo popakidwa ndi makina opangira vacuum, kenako kusungidwa pa -18 digiri Celsius kwa miyezi itatu. Ngati zotetezazi ziwonjezeredwa ku zakudya zophikidwa, zimatha kusungidwa kwa masiku 15 pogwiritsa ntchito vacuum phukusi. Ngati asungidwa pa kutentha kochepa, akhoza kusungidwa kwa masiku 30. Komabe, ngati zotetezera sizikuwonjezeredwa, ngakhale zosungirako zikugwiritsidwa ntchito ndikusungidwa pa kutentha kochepa, zikhoza kusungidwa kwa masiku atatu. Pambuyo pa masiku atatu, kukoma ndi kukoma kudzakhala koipa kwambiri. Zogulitsa zina zimatha kukhala ndi nthawi yosungiramo masiku 45 kapena 60 zolembedwa m'matumba awo, koma kwenikweni ndikulowa m'masitolo akuluakulu. Chifukwa cha malamulo m'masitolo akuluakulu, ngati moyo wa alumali umaposa gawo limodzi mwa magawo atatu a chiwerengerocho, katunduyo sangathe kulandiridwa, ngati moyo wa alumali umaposa theka, uyenera kutsukidwa, ndipo ngati moyo wa alumali umaposa magawo awiri pa atatu, ayenera kukhala. anabwerera.
Ngati chakudya sichimatsekeredwa pambuyo poyika vacuum, sichingatalikitse moyo wa alumali wa chakudya chophikidwa. Chifukwa cha kuchuluka kwa chinyezi komanso zakudya zambiri zophikidwa, zimakhudzidwa kwambiri ndi kukula kwa bakiteriya. Nthawi zina, kuyika vacuum kumathandizira kuwonongeka kwa zakudya zina. Komabe, ngati njira zoletsera zitengedwa pambuyo polongedza vacuum, moyo wa alumali umasiyana kuyambira masiku 15 mpaka masiku 360 kutengera zofunikira zosiyanasiyana zoletsa. Mwachitsanzo, mkaka ukhoza kusungidwa bwino kutentha kwa firiji mkati mwa masiku 15 mutatha kuyika vacuum ndi kutseketsa mu microwave, pomwe nkhuku zosuta zimatha kusungidwa kwa miyezi 6-12 kapena kupitilira apo mutatha kulongedza ndi kutentha kwambiri. Mukatha kugwiritsa ntchito makina odzaza vacuum yazakudya pakuyika vacuum, mabakiteriya amachulukitsabe mkati mwazogulitsa, chifukwa chake kutseketsa kuyenera kuchitika. Pali mitundu ingapo ya kutsekereza, ndipo masamba ena ophika safunikira kutentha kopitilira 100 digiri Celsius. Mutha kusankha mzere wa pasteurization. Ngati kutentha kupitilira madigiri 100 Celsius, mutha kusankha ketulo yoyezera kwambiri yoletsa kutseketsa.